Oliven auf Kreta
Die "kretischen Oliven" sind weltweit bekannt für ihre hervorragende Qualität und ihren einzigartigen Geschmack.
Kreta, die größte Insel Griechenlands, hat eine lange Tradition im Olivenanbau. Die Oliven von dort gelten als besonders hochwertig, insbesondere die berühmte "Kalamata" und die "Tsounati-Olive".
Olivenbaum "Mutter der Olive"
Der Begriff "Mutter der Olive" bezieht sich in Pitsidia auf einen sehr alten Olivenbaum. Olivenbäume sind immergrüne Sträucher, die regelmäßig zur Form von Bäumen geschnitten werden. Manchmal wird dieser Begriff metaphorisch verwendet. Es beschreibt einen Olivenbaum, der aus einer besonders alten Linie von Olivenbäumen hervorgegangen ist. Auf Kreta sind viele Olivenbäume jahrhundertelang gewachsen und haben in einigen Fällen historische Bedeutung. Einige dieser Bäume sind über 1000 Jahre alt und gelten als Symbol der Region. So der Olivenbaum von Pano Vouves im Hinterland zwischen Chania und Kissamos.
Qualität - sind Oliven gesund?
Die Qualität der Oliven hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- die Sorte,
- das Anbaugebiet,
- das Klima,
- die Erntemethoden und
- die Verarbeitung.
Auf Kreta wird besonderer Wert auf die nachhaltige, die biologische Landwirtschaft gelegt. Kretische Oliven sind dafür bekannt, dass sie weniger bitter sind. Sie werden früh geerntet und sorgfältig verarbeitet. Der Olivenölgeschmack variiert je nach Region und Sorte und kann von mild bis würzig reichen. Eines der größten zusammenhängenden Anbaugebiete ist die Messara-Ebene. Sie liegt südlich von Heraklion, zieht sich bis an die Ortschaften Matala und Pitsidia an der Südküste Kretas hin.
Die hochwertigen kretischen Oliven zeichnen sich durch ihre hervorragende Olivensorte aus. Oliven aus Kreta sind nicht nur für ihren intensiven Geschmack geschätzt:
- Oliven sind reich an gesunden, einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E, Antioxidantien und Mineralstoffen.
- Der Verzehr von Oliven kann das Herz-Kreislauf-System schützen und den Cholesterinspiegel senken.
- Oliven können Entzündungen reduzieren, das Immunsystem stärken und die Hautgesundheit verbessern.
- Der moderate Konsum von Oliven kann beim Abnehmen helfen.
Oliven sollten in eine ausgewogene Ernährung integriert werden. Und ja, Oliven sind gesund.
Olivenernte
Kretische Oliven und das daraus gewonnene Olivenöl sind ein wichtiger Teil der griechischen Kultur und Wirtschaft. Fast jeder Einwohner ist stolzer Besitzer einer ansehnlichen Zahl von Olivenbäumen. Die Olivenernte auf Kreta beginnt ab Oktober.
Der Erntezeitpunkt ist entscheidend, da er den Geschmack und die Qualität des Olivenöls beeinflusst.
Eine frühzeitige Ernte führt zu einem stärkeren Geschmack und einem höheren Gehalt an Antioxidantien.
Spätere Ernten machen das Öl milder und weniger bitter.
In vielen Regionen werden Oliven aufwendig manuell geerntet, um die Bäume und die Früchte nicht zu beschädigen. Dies ist besonders bei hochwertigen Oliven wichtig.
Die Olivenernte auf Kreta ist ein wichtiger Bestandteil der landwirtschaftlichen Tradition der Insel. Sie umfasst verschiedene Methoden, um die Oliven zu ernten. Es gibt hauptsächlich zwei Arten der Ernte: die manuelle und die maschinelle Ernte.
Bei der manuellen Ernte werden die Oliven von Hand gepflückt, eine sehr arbeitsintensive und körperlich anstrengende Tätigkeit. Die Arbeiter müssen oft in die Bäumen klettern oder sich bücken, um die reifen Oliven zu erreichen. Diese Methode kann mehrere Wochen in Anspruch nehmen, abhängig von der Größe des Olivenhains und der Menge der zu erntenden Oliven.
Eine beliebte Methode ist die maschinelle Ernte, bei der Rüttler eingesetzt werden. Diese Maschinen werden von den Arbeitern gehalten und schütteln die Oliven durch Drehbewegungen aus den Bäumen. Die Oliven fallen auf darunter ausgelegte Netze. Nun werden Blätter und kleinere Äste mit der Hand herausgesucht. Anschließend müssen die von den Oliven schweren Netze in Säcke oder Behälter zum Abtransport entleert werden. Der Einsatz von Rüttlern kann die Erntezeit erheblich verkürzen und die körperliche Belastung für die Arbeiter reduzieren.
Der Ertrag pro Baum variiert je nach Baumart, Alter und Pflege. Im Durchschnitt kann ein Olivenbaum zwischen 20 und 100 Kilogramm Oliven produzieren. Diese Erträge sind entscheidend für die lokale Wirtschaft und die Produktion von hochwertigem Olivenöl, das für Kreta so charakteristisch ist.
Olivenölherstellung
Zur Herstellung werden die Oliven nach der Ernte schnellstmöglich zu den Ölmühlen transportiert, Die Landwirte vermeiden Oxidation und Verderb. Frische Oliven sind entscheidend für die Qualität des Endprodukts.
In der Ölmühle werden die Oliven gereinigt.
Die gereinigten Oliven werden dann zerkleinert, um eine Paste zu erzeugen. Dies geschieht traditionell mit Mühlsteinen oder modernen Zerkleinerungsmaschinen.
Die Olivenpaste wird anschließend gepresst, um das Öl von der festen Masse zu trennen. Es gibt verschiedene Methoden, die "kalte" Pressung wird besonders geschätzt. Sie bewahrt die Aromen und Nährstoffe des Öls.
Nach dem Pressen wird das Öl durch Dekantieren oder Zentrifugieren von Wasser und festen Bestandteilen getrennt.
Das gewonnene Olivenöl wird in dunklen, luftdichten Behältern gelagert, um es vor Licht und Luft zu schützen.
Schließlich wird das Olivenöl in Flaschen abgefüllt und ist bereit für den Verkauf. Hochwertiges Olivenöl wird oft in dunklen Glasflaschen angeboten, um die Qualität zu bewahren.